1. 材料：桂鱼一条（约500g），葱姜蒜适量，料酒、酱油、糖、盐、鸡精、清水适量。
2. 使用温水将鱼身表面擦拭干净，用刀在鱼身两侧均匀切几刀，方便入味。
3. 将葱姜蒜切成丝，锅中加油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精、清水调味，煮沸后慢火烧10分钟。
5. 将鱼放入烧好的红烧汁中，大火烧开后转为小火，盖上盖子煮10分钟。
6. 打开盖子，将桂鱼翻面，再煮10分钟。
7. 关火，让桂鱼入味，可以稍微焖一下。
8. 把烧好的鱼盛出来，浇上红烧汁即可。可以加上切好的青葱末和香菜，更加美味。
Tips:
1. 烧桂鱼的火候要掌握好，太久了就会变老了，太短了味道又不入味。
2. 可以在烧桂鱼的时候加入一些冰糖，这样能让桂鱼更加嫩滑。
3. 如果家里有炖锅，可以使用炖锅炖制红烧桂鱼，效果更好。