1.选择嫩牛肉：在购买牛肉时，选择细腰、条纹清晰、无筋无膜的嫩肉，这样煮出来的牛肉更加嫩软。
2.提前腌制：将切好的牛肉放入调料中腌制，腌制时间不宜过长，建议15-30分钟。这样可以让调料更好地渗透到肉里，增加牛肉的口感。
3.火候要恰当：热油后放入芹菜和牛肉，大火翻炒，炒至7-8分熟时加入调味料，转中火翻炒均匀，注意不要过度炒熟牛肉，否则肉质容易变老。
4.加入适量水：在炒牛肉的过程中，如果发现火力过大或肉质有点老，可以适量加入一些清水，炒至收干，口感也很不错。
5.最后加盐：炒好牛肉后再加盐，这样可以避免盐分使牛肉过早“硬化”。加盐的时候可以根据自己口味适量调整。