以下是腌鹅蛋的步骤及窍门：
材料：
- 鹅蛋12个
- 盐适量
- 糖适量
- 酱油适量
- 红曲粉适量
- 花椒适量
- 姜片适量
- 豆腐干适量（可选）
步骤：
1. 将鹅蛋放在锅里，加入足够水，煮开后继续煮10分钟
2. 将鹅蛋用冷水冲洗，直到完全冷却
3. 在鹅蛋表面轻轻敲打几个小洞，放在一个干燥的容器中
4. 加入适量的盐、糖、酱油、红曲粉、花椒和姜片，可以根据个人口味调整用量
5. 加入少许豆腐干，可以帮助腌制过程中出油
6. 用保鲜膜将容器口封好，放在阴凉处腌制2-3周，期间每周换一次调料
7. 腌好的鹅蛋呈棕红色，外部稍微有点发粘，口感香醇
窍门：
1. 可以在水中加入少许食盐，可以帮助加速鹅蛋煮熟的时间
2. 在调料中加入豆腐干，可以帮助出油，让鹅蛋更加美味
3. 在腌制期间要保持容器的干燥和清洁，避免细菌滋生
4. 在鹅蛋腌制的过程中，可以将容器翻动几次，确保鹅蛋的每个部位都能充分腌制。