做细腻有嚼劲的馒头，需要注意以下几个要点：
1. 选择好面粉：建议选用高筋面粉或中筋面粉，这样可以使面团更有嚼劲。
2. 调制面团：在制作面团的时候，可以加入少量面筋粉或鸡蛋清等，这样可以增加面团的黏性和弹性，使馒头更有咬劲。
3. 揉面：揉面的时间要充分，可以揉至面团表面出现光泽，手感柔软，这样可以使面团更加细腻。
4. 发酵：发酵时间不宜过短，要让面团充分发酵，这样可以使馒头口感更佳。
5. 蒸制：蒸馒头时火候要适中，保证蒸制时间不宜过长，这样可以保持馒头的细腻口感。
以上是制作细腻有嚼劲的馒头的一些要点，需要多多尝试和练习，才能做出更好的馒头。