以下是牛腩腌制到非常嫩的步骤：
材料：
- 牛腩（1公斤）
- 姜（适量）
- 蒜（适量）
- 料酒（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
做法：
1. 将牛腩洗干净，切成大小适中的块状。
2. 将姜、蒜切成薄片。
3. 在一个大碗里加入适量的料酒、豆瓣酱、盐、糖，搅拌均匀。
4. 将牛腩块放入碗中，把调料均匀地涂抹在牛腩上，同时加入姜、蒜片。
5. 将碗盖好，放入冰箱腌制至少4个小时（腌制一晚上）。
6. 拿出腌制好的牛腩，用清水洗净。
7. 在炒锅中倒入适量的油，将牛腩块煎至金黄色。
8. 加入适量的清水，再加入一些盐、糖，大火煮开，然后转小火慢炖90分钟至2小时，直到牛腩变得非常嫩。
9. 将炖好的牛腩装盘即可享用。
温馨提示：如果觉得牛腩不够嫩，可以在腌制时加入一些柠檬汁或酵素，这样能够帮助肉质更容易变软。