牛排在全熟的情况下仍然嫩，主要取决于以下几个方面：
1. 煎牛排前要将牛排从冰箱取出，让其室温回升一段时间，这样煎出来的牛排才会更嫩。
2. 在煎炸牛排时，可以先将牛排放入锅中，煎煮1-2分钟，然后再翻面煎煮，这样可以让牛排内部更嫩。
3. 在煎牛排时，可以放入一些黄油或橄榄油，这样能够使牛排更加嫩滑。
4. 烤牛排时可以使用腌制酱，这样可以让肉质更嫩，口感更加丰富。
5. 在切牛排时，要切成斜切块状，这样可以让肉质更嫩。
煎炸牛排要掌握好火候和时间，同时也要注意一些小技巧，这样才能煎出嫩滑美味的牛排。