鲈鱼腌制晒干的步骤如下：
1. 将新鲜的鲈鱼宰杀好，去鳞、去内脏、去头、去尾，然后洗净备用。
2. 准备腌制用的料汁。可以用盐、白糖、酱油、料酒、姜、蒜等调味料，按照自己口味按比例调配，制成腌汁备用。
3. 将鲈鱼均匀地涂上腌汁，放入保鲜袋中密封好，腌制时间一般为一天。
4. 取出已经腌制好的鲈鱼，在室外或阳光充足的地方晒干，能够挂在有风的地方，以便风干。
5. 如果天气较潮湿，可以在晒干的鱼上涂上一层盐，这样可以保持鱼的干燥和新鲜度。
6. 晾干后的鲈鱼可以用于煲汤或者烹饪菜肴，口感鲜美，营养丰富。