泥鳅是一种营养丰富、味道鲜美的淡水鱼类，常被用来制作不同口味的菜肴。以下是一些泥鳅做法，可以让它们既好吃又营养清警：
1.清蒸泥鳅：将泥鳅清洗干净，撒上盐和料酒腌制一下，然后放入蒸锅中，蒸15分钟左右即可。这种做法保持了泥鳅的鲜美口感，同时也不会添加过多的油脂。
2.红烧泥鳅：将泥鳅用沸水焯一下，将表面的泥沙和污渍清洗干净，锅中加适量的油，将泥鳅放入锅中煎至两面金黄，加入生姜和葱，倒入酱油、料酒、白糖、盐、水，加盖焖煮20分钟左右，使泥鳅入味。
3.炒泥鳅片：将泥鳅斜着切成片状，用盐、生姜、料酒腌制30分钟左右，倒入适量油，爆炒泥鳅片至表面微金黄，加入蒜末、红椒、青椒、糖和盐一同炒熟即可。
4.清炖泥鳅：将泥鳅清洗干净，加入姜片、葱段、料酒和水一同煮沸，转小火慢慢炖煮30分钟左右，加入盐、味精和胡椒粉调味即可。
5.泡椒泥鳅：将泥鳅清洗干净，加少许盐、胡椒粉和料酒腌制入味，倒入适量油，放入泡椒、洋葱煸炒，加适量清水，烧开后转小火焖煮10分钟左右即可。这种做法口感酸辣可口，也很适合夏天食用。