1. 韭菜的选购方法：选用条形挺直，叶片鲜绿的韭菜，不要选择叶色黄、叶片松软、叶尖萎缩的韭菜。
2. 水浸泡5-10分钟：将韭菜用清水浸泡5-10分钟，可有效去除韭菜中的苦涩味和异味。
3. 切段泡冷水：切好的韭菜应该立即放入冷水中泡制，这样能够使韭菜更加鲜嫩，不失韧性。
4. 调料选择：韭菜可以搭配蒜泥、姜末、糖、醋、盐、麻油、辣椒油等调味料，可根据自己的口味进行搭配。
5. 调料比例：韭菜的调料比例应该以盐、醋等调味品为主，蒜泥、姜末等调味品只要适量就好。
6. 拌匀后腌制：将拌匀的调料和韭菜充分融合，腌制15-20分钟，让韭菜更具美味和口感。
7. 提前备好：凉拌韭菜制作过程容易出现水分过多的情况，建议提前备好一些吸水性好的纸巾，以备不时之需。
8. 调料时间：韭菜一般在调料上浇开水略焯即可，如果时间太长调料会煮熟韭菜，影响口感。