韭菜饺子的馅料有很多种，以下是一些常见的配方：
1. 韭菜猪肉馅：将韭菜洗净切碎，加入猪肉末、姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味品拌匀即可。
2. 韭菜虾仁馅：将韭菜洗净切碎，虾仁洗净去除头壳，剁成碎肉，加入姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽等调味品拌匀即可。
3. 韭菜豆腐馅：将韭菜洗净切碎，豆腐切小块压碎，加入姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味品拌匀即可。
4. 韭菜海鲜馅：将韭菜洗净切碎，加入虾仁、鱼肉、鱿鱼等海鲜，再加入姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽等调味品拌匀即可。
以上是一些常见的韭菜饺子馅料，也可以根据自己的口味和喜好进行调整。