要腌出油好吃的咸鸡蛋，需要先选用新鲜的鸡蛋，然后按以下步骤进行：
1. 准备腌制液。将适量的盐、白胡椒粉和糖混合，加入开水中搅拌均匀，待溶解后加入凉水冷却。
2. 把鸡蛋***清洗干净，用针在蛋壳上戳几个小孔，以便于腌制液渗透进去。
3. 把鸡蛋放入腌制液中，确保腌制液能够完全覆盖鸡蛋。盖上盖子，放在阴凉通风处腌制。
4. 在腌制期间（一般为7-14天），每天翻动蛋，使腌制液充分渗透到蛋内。
5. 取出腌好的鸡蛋，沥干水分，放在干燥通风的地方晾干，也可直接食用。
注意事项：
1. 鸡蛋腌制前一定要清洗干净，以免细菌感染导致腐败。
2. 腌制液中不要加入过多的盐，以免咸味过重。
3. 腌制过程中要避免受到阳光直射或高温环境，以免影响口感和质量。