面鱼子酥脆的做法如下：
材料：
面鱼子200克、热水80克、油适量、盐适量
步骤：
1.将面鱼子和盐放入容器中，慢慢倒入80克热水，用筷子搅拌均匀，揉成面团。
2.将揉好的面团放到保鲜袋中，揉成长条状。
3.将面团用擀面杖擀成薄片，切成3-5厘米的小段。
4.将油倒入锅中，烧至5-6成热。将小面团放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥干油即可。
小贴士：
1.揉好的面团要放置一段时间，等待面筋松弛，这样擀出来的薄片才会更加脆酥。
2.如果喜欢吃香辣口味，可在面团中加入适量的辣椒粉和五香粉。
3.不要一次性放入太多的小面团，以免油的温度降低，影响煎制效果。