话梅是一种常见的中国小吃，用青梅、红梅、黄梅等未成熟梅子泡制而成。制作话梅的方法如下：
材料：
- 未成熟梅子1斤
- 盐适量
- 红糖适量
- 干辣椒适量
- 八角适量
- 茴香适量
- 花椒适量
制作步骤：
1. 将梅子冲洗干净，用刀在梅子上切几个口，放进一个干净、无水的玻璃容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。
2. 将红糖放入锅中加热，慢慢熔化成糖浆。
3. 把干辣椒、八角、茴香、花椒放入锅中，煸炒出香味。
4. 将糖浆和香料倒入玻璃容器中，加入足够的清水，盖上盖子，晾置24小时。
5. 第二天过滤掉所有的固体物，再将梅子取出来晾晒至全干即可。
制作出来的话梅口感酸甜可口，带有香料的味道，是一道好吃的小零食。