凉拌小白菜的做法有很多种，以下是一种简单易做又美味的做法：
材料：
小白菜、大葱、姜片、蒜头、红辣椒、醋、生抽、糖、盐、香油、芝麻
步骤：
1. 将小白菜洗净，沥干水分后切成丝；
2. 大葱、姜片、蒜头切成末，红辣椒切成小段；
3. 在碗中加入少量醋、生抽、糖、盐和适量水，搅拌均匀制成凉拌汁；
4. 将小白菜丝放入大碗中，加入凉拌汁，拌匀后放入冰箱冷藏半小时左右；
5. 取出凉拌小白菜，淋上少许香油，撒上芝麻和红辣椒即可食用。
这样制作出来的凉拌小白菜清爽可口，口感脆嫩，酸辣可口，非常适合夏日食用。如果喜欢口感辣味更浓郁，还可以加入些许辣椒油或者辣椒酱来调味。