淡水白鲳鱼可以用很多种方式做成美味佳肴，以下是其中一些做法：
1. 清蒸白鲳鱼：将白鲳鱼在表面切几个口子，用盐和料酒腌制15分钟，放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。最后再加入葱姜蒜末、花椒油等调味料即可。
2. 红烧白鲳鱼：将白鲳鱼切成块，用油煎至两面金黄，放入姜蒜炒香后加入酱油、糖、料酒、清水烧开，小火煮至汤汁浓稠即可。
3. 酸菜白鲳鱼汤：将白鲳鱼和酸菜洗净后切成块，放入开水中煮至熟透，最后加入调料即可。调料可以是盐、鸡精、葱姜蒜末、胡椒粉等。
4. 白鲳鱼炒豆芽：将豆芽洗净后焯水备用，白鲳鱼切成片，加入盐、鸡精、料酒等腌制15分钟，用油煎至两面金黄，放入豆芽中翻炒至熟即可。
5. 白鲳鱼煲汤：将白鲳鱼和胡萝卜、洋葱、姜片一起放入煲汤中，加入适量的清水和盐、胡椒粉等调料，小火煲至汤色浓郁即可。