黄鳝的烧法有很多种，营养的做法有：
1. 红烧黄鳝：将黄鳝剁成段状，用姜、葱、料酒腌制一会儿，然后热油爆香姜葱，加入料酒、酱油、糖等佐料，烧至汤汁浓稠即可。此做法能保留黄鳝的营养成分，在烧制过程中也不会流失太多水分。
2. 清炖黄鳝：将黄鳝洗净，加入清水、姜片、葱段等调味料，放入炖锅内，用小火慢慢炖煮，保持汤汁清淡。此做法能更好地保留黄鳝的营养成分，同时味道清淡，易于消化吸收。
3. 蒸黄鳝：将黄鳝清洗干净，加入适量盐、胡椒粉、葱姜蒜等调味料，放入蒸锅内，用中火蒸煮30分钟即可。此做法能够保留黄鳝的营养成分，不需要添加太多的油脂，也不会让汤汁流失。