腌制南方腊肉需要准备以下材料：
- 五花肉 1公斤
- 白糖 100克
- 盐 50克
- 味精 10克
- 料酒 50克
- 生抽 50克
- 老抽 50克
- 木瓜酶粉 适量（可选）
步骤：
1. 将五花肉切成长方形或者方形，将多余的肥肉切掉。
2. 在腌肉的表面均匀地撒上盐和白糖，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏24小时。
3. 取出腌好的五花肉，用清水冲洗干净，然后切成适量的小块。
4. 准备一个容器，加入料酒、生抽、老抽、味精和木瓜酶粉（木瓜酶粉可以让腊肉更加鲜嫩），搅拌均匀，然后将五花肉块放入容器中，用手将调料均匀地搓揉一下，让调料充分渗透到五花肉里。
5. 将腌制好的五花肉块放入密封袋中，尽量排出多余的空气，然后放置在阴凉通风处，腌制8-12天，期间每天翻一翻，保持均匀。
6. 腌制好的南方腊肉可以晾晒或者煮熟食用。
注：为了保证腊肉的质量，选用新鲜的五花肉、保持调料的卫生干净、加工时仔细清洗和消毒，是腌制南方腊肉成功的关键。