1. 选用嫩一点的肉
首先选择红色鲜亮、脂肪较少的肉质比较嫩的肉，比如里脊肉或者羊腰子等部位。
2. 先用碱水浸泡
在切切羊肉之前，可用碱水浸泡30分钟，然后冲洗干净，以去除血水，同时也可以使肉更加嫩滑。
3. 加一些酸性食材
使用酸性食材如醋或柠檬汁，加入调料中混合，可以让肉质更加嫩滑。
4. 先煮一下
在炒羊肉之前，可以先将羊肉煮熟后再进行烹饪，煮的时候加入姜片、葱、料酒等调料，可以使肉质更加嫩滑。
5. 加少量淀粉
在烹饪时可以加少许淀粉，能够使肉质更加嫩滑。
6. 炒熟之前加入水
在炒肉之前，可在锅中加入适量的水，慢慢加热，同时搅拌，等水稍微收干后再炒，这样也能让肉质更加嫩滑。