炖羊肉的关键在于选用适宜的羊肉部位并掌握炖煮时间。
1. 选用适宜的羊肉部位：羊腿肉和羊后腿肉适合炖汤，羊腩肉适合红烧，羊颈肉适合煲汤和红烧，羊排骨适合红烧和蜜汁烤羊排。
2. 处理羊肉：先将羊肉切小块，放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥味。然后清水冲洗干净。
3. 炖煮时间：采用文火炖煮，时间约为1-2小时。可以在炖煮的过程中加入葱姜、桂皮、八角、花椒等香料提味。在最后几分钟可以加入胡萝卜、土豆等蔬菜烹饪。
4. 调味和提鲜：可以根据个人口味添加盐、酱油、料酒、糖等调味料。最后可以加入适量的鸡精、鲜味增等提鲜调味。
炖制出的羊肉应该鲜美可口，肉质烂烂的，汤汁浓郁可口。