卤好的猪耳朵可以根据个人口味，选择炒菜方式：
1.清炒：将卤好的猪耳朵切成小块，然后放入锅中，加入葱姜蒜爆炒，加入盐、糖、胡椒粉等调料炒匀即可。
2.干煸：将卤好的猪耳朵切成小块，然后放入锅中，加入适量的油，煸炒至两面金黄，再加入辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等调料炒匀即可。
3.炒饭：将卤好的猪耳朵切成小丁，和蔬菜和米饭一起翻炒，加入盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀后即可出锅。
4.凉拌：将卤好的猪耳朵切成薄片或丝，放入碗中，加入葱姜蒜、醋、酱油、香油、白糖、辣椒油等调料拌匀即可。
炒菜时应注意卤好的猪耳朵已经有了味道，加调料时应适量，不要太咸或太甜，以保持猪耳朵的原有风味。