酸菜猪肉馅饺子的调馅方法如下：
所需材料：
- 猪肉馅
- 酸菜
- 姜末
- 葱末
- 生抽
- 盐
- 胡椒粉
- 花椒粉
- 香油
步骤：
1. 将酸菜洗净，用手挤掉多余的水分，并切成小段备用；
2. 将猪肉馅倒入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉，生抽、姜末、葱末和香油；
3. 搅拌均匀，直到肉馅发粘；
4. 将切好的酸菜倒入肉馅中，继续搅拌均匀，让酸菜和肉馅充分混合；
5. 加入少量水，用手狠揉肉馅，让馅料更加细嫩；
6. 放入冰箱冷藏15分钟，让馅料更加紧实。
小提示：
- 酸菜猪肉馅中的馅料一定要充分搅拌均匀，让酸菜和肉馅充分混合，才能使饺子口感更加美妙；
- 加入少量水并揉搓，能让馅料更加粘稠，不容易散开。