猪蹄炖制的技巧是先要用凉水清洗干净，然后焯水去腥味，取出后再用清水浸泡30分钟左右去血水，然后再放入炖锅中加入姜、葱、料酒等香料进行炖制。以下是一份猪蹄炖制食谱供您参考：
材料：
- 猪蹄 2-3只
- 生姜 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
做法：
1. 将猪蹄清洗干净，焯水去腥味，取出后浸泡30分钟去血水。
2. 炒锅烧热，加入少许油，放入姜葱爆香，加入豆瓣酱炒香。
3. 将炒好的姜葱和豆瓣酱放入炖锅中，加入适量水和适量料酒，放入猪蹄和适量的冰糖、八角和桂皮。
4. 开火烧开后转小火炖制3-4小时，期间需不断检查加水，最后根据个人口味加适量盐即可。