材料：
牛肉（切块或切片）500克
葱姜蒜适量
豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、辣椒粉、花椒粉、香叶适量
水适量
做法：
1. 牛肉切块或切片后用开水焯水，冲洗干净放到碗里备用。
2. 葱姜蒜切末，豆瓣酱适量备用。
3. 热锅冷油，把牛肉块放入锅中，煎至两面成金黄色时，盛出备用。
4. 把锅中的底油倒掉，留下一定的底油，放入豆瓣酱和葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入一勺生抽、一勺老抽和一勺料酒，翻炒均匀。
6. 加入一勺糖和适量盐，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，料酒和盐可以根据口感酌情加入。
8. 放入煎好的牛肉块，加入适量的辣椒粉和花椒粉，再放入几片香叶，大火烧开后改小火煮30分钟左右，直到牛肉烂烂的。
9. 最后可以根据口味再加入一些盐和糖，调味均匀即可。
小贴士：
1. 红烧麻辣牛肉的关键在于煮的时间和火候，要煮得时间足够长，火候足够充足，牛肉才会更加入味。
2. 在调味时要注意口感，盐和糖的用量可以根据口味酌情加入。
3. 如果觉得辣椒粉和花椒粉的量不够，可以适量增加，但不要让味道过于重口味。
4. 香叶可以提升菜肴的口感，但不喜欢的可以不放。