腌制酸菜的方法：
1. 准备材料：小白菜、盐、辣椒粉、花椒粉、大蒜、生姜。
2. 将小白菜清洗干净，切成合适大小的块。
3. 在一个大碗中加入适量的盐，按照小白菜的重量1%的比例。
4. 把盐均匀地均匀地撒在小白菜上，揉捏均匀。
5. 然后将小白菜放入清洗干净的容器中，挤紧小白菜，并将碗中的剩余盐撒在上面。
6. 然后将小白菜压实，让出汁。
7. 加入适量的辣椒粉、花椒粉、切好的生姜和大蒜，搅拌均匀。
8. 将盖子盖好，静置24小时以上，等待发酵就可以了。
腌制过程中要保持清洁卫生，防止细菌滋生，气味也会比较浓烈，不要让它们影响到周围的环境。