藕粉为什么一凉就变成水了

　　藕粉是一种淀粉类食品，当藕粉遇到冷水时，淀粉分子会受到水分子的影响而膨胀，同时失去粘稠性，无法再像热水下的藕粉一样保持形状，因此藕粉一凉就变成了水。冷水无法促进淀粉分子之间的化学反应，而热水能够激活淀粉分子，使其在水中形成胶体，从而保持粘稠度。