酸辣大白菜是一道口感酸爽、开胃下饭的小菜，以下是几个做法的窍门：
1. 切菜：将大白菜切成块状或片状，大小均匀，以便入味。切好的大白菜可以先放在盐水中浸泡一会儿，这样可以去除一部分苦味。
2. 调料：配料方面除了白醋、盐、鸡精、花椒、生抽、蒜蓉、姜末等必须的调料外，还可以根据个人口味加入一些辣椒粉或辣椒油，增加口感。
3. 炒制：炒之前可以先用凉水将大白菜冲一下，去除浮沫和杂质，使炒出来的色泽更加漂亮。火力掌握好，一般用中火，炒至大白菜断生变软即可。
4. 熟化：将炒好的大白菜放入密封的容器中，加入调料进行腌制，大约腌制2-3天左右，这样可以让味道更加浓郁，更加入味。
5. 烹饪技巧：煮的时候火不要太大，以免过度破坏维生素C和蛋白质。煮开后可以将火调小再炖一会儿，这样可以让大白菜更加入味，口感更佳。
以上是酸辣大白菜的几个做法窍门，可以根据个人口味进行调整。