馒头发酵松软好吃的技巧有以下几点：
1. 温度控制：发酵过程中，温度对发酵效果有着很大的影响。适宜的温度为25-30℃，不要太低也不要太高。如果温度过低，发酵时间会延长；如果温度过高，馒头的口感会变得硬、筋道。
2. 酵母的选用：选择高质量的酵母，可以提高发酵的效率。一些品质不好的酵母，发酵效果不稳定，馒头的口感也不好。
3. 面团的揉捏：揉面的时候，要揉到光滑，面筋结构较好。这样可以加强面团的韧性和弹性，有利于馒头膨松。
4. 发酵时间的掌握：发酵时间过短，馒头就不能充分膨胀；而发酵时间过长，馒头就会变得松软无力。发酵时间要视温度和酵母的品质而定，一般在1-2小时左右比较合适。
5. 风干的时间：发酵完毕后，要将馒头风干一会儿再上蒸锅。如果馒头风干的时间不够，就会出现表面潮湿，不易上色的情况。比较合适的风干时间是10-15分钟。