以下是乾隆白菜的制作窍门：
1. 选择新鲜的白菜进行制作，选用白菜的叶子部分，将其洗净。
2. 将洗净的白菜叶子放入开水中焯水，约煮3分钟，至变软。
3. 焯好的白菜叶子取出备用，将其中一片铺在切板上，横向卷起。
4. 将卷好的白菜叶子放入蒸笼中，用中火蒸15-20分钟，至熟透。
5. 取出蒸好的白菜叶子，放在盘中，洒上葱花和姜末。
6. 然后将酱油、醋、糖、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、生抽、香油混合成调味汁，均匀地浇在蒸好的白菜叶子上。
7. 最后加入炸香菇，即可食用。
乾隆白菜的制作需要注意焯水时间不要过长，以免烫熟，蒸的时间要掌握好，否则容易过熟或者不熟。调味汁的口味可以根据个人口味适当调整。