1. 准备材料：小白菜、辣椒、盐、白糖、生姜、蒜、白醋。
2. 将小白菜洗净，用手撕成小块，放入大碗中。
3. 加入适量的盐，揉搓均匀，让小白菜散发出水分。
4. 将辣椒切成小段，生姜切成片，蒜切碎。
5. 在另一个碗中，加入适量的白糖和白醋，搅拌均匀。
6. 把揉好盐的小白菜倒入盛有调料的碗中，加入切好的辣椒、姜和蒜，再搅拌均匀。
7. 将做好的酸菜放入一个干净的密封容器中，将其放入冰箱冷藏室中放置1-2天。
8. 过程中可以打开容器轻轻搅拌一下，以帮助酸菜均匀发酵。
9. 1-2天后，酸菜就可以食用了。可以直接当做凉菜，或者用来做煮面等菜品。