牛排不要炖，而是应该煎或烤，以保留其鲜嫩的口感和营养成分。如果非要炖牛排，可以采取以下措施：
1.选择好的牛排：挑选瘦肉多、少筋膜的霜降牛排，这样炖出的牛排外围不会出现油脂过多、筋膜过硬的情况，更能让肉质鲜嫩。
2.先进行腌制：在炖制之前，先对牛排进行腌制。可以用料酒、盐、胡椒粉等腌制，可以提高牛排的鲜嫩度和口感。
3.选择好的炖锅：选择厚底的炖锅，炖锅要加热均匀，并且一定要加盖，炖制时间要足够长。
4.多加蔬菜：在炖牛排时，可以加入一些蔬菜，如洋葱、土豆、胡萝卜等，可以增加菜品的口感和营养价值。
5.火候适中：在炖制过程中，火候要掌握好，不能太大，也不能太小，一旦火候偏大，牛排就会变得老硬，营养价值也会降低。