要让烤肉腌牛肉嫩又好吃，可以按照以下步骤进行腌制：
1.准备材料: 牛肉、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、冰糖、花椒粉、孜然粉、香菜、辣椒（可选）。
2.将牛肉切成薄片，用刀背把肉片稍微敲打松软。
3.将生姜、葱切成细末，加入料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、冰糖、花椒粉、孜然粉、香菜和辣椒（可选）一起搅拌均匀，制成腌料。
4.将腌料倒入牛肉片中，用手将腌料涂抹均匀，按照个人口味加入适量盐。
5.将腌好的牛肉放入冰箱，腌制时间一般为6-8小时，或过夜更佳。
6.在烤肉前，将腌好的牛肉取出，待室温下回温。
7.用炭火或烤炉将腌好的牛肉烤至两面金黄即可。
8.根据个人口味撒上一些香菜和辣椒即可。