以下是让牛排变嫩的几种方法：
1. 腌制：在烹制前，将牛排浸泡在调味液中约30分钟至1小时，调味液的配方可以根据个人口味而定。
2. 切法：将牛排逆着肉纹切成薄片，这样烹制时会更加均匀，也容易煮熟。
3. 温度：将牛排从冰箱中取出，让其在室温下放置20至30分钟，让牛排的温度达到室温，利于烹制时牛排的均匀加热。
4. 烹制：使用足够大的平底锅，在热油中煎牛排，每面煎2至3分钟，不要过度烤焦，这样牛排会更嫩。
5. 静置：在烹制完成后，将煎好的牛排放置在盘子中静置2至3分钟，这样汁液会更好地分布在牛排中，使其更加嫩滑。