材料：芹菜、虾仁、鸡蛋、葱姜蒜、盐、料酒、鸡精、生抽、油。
步骤：
1.将芹菜洗净切成段，虾仁去壳挑去肠泥洗净，葱姜蒜切碎备用。
2.鸡蛋打入碗中打散备用。
3.热锅冷油，将葱姜蒜爆香，加入虾仁煸炒至变色。
4.加入芹菜段，翻炒均匀，加入适量的盐、料酒、鸡精、生抽调味。
5.倒入打散的鸡蛋，煮至半熟状态，用锅铲整块翻炒至熟透。
6.出锅前淋上少许油，撒上少许芹菜叶即可。
小贴士：
1.煮鸡蛋时要掌握好火候，过早煮熟鸡蛋会影响口感，过晚则影响整体色泽。
2.芹菜和虾仁炒制的时间不宜过长，避免芹菜失去口感，虾仁过熟口感不佳。
3.调味时尽量少加盐，因为虾仁和生抽本身就是有咸味的，以免过咸。
4.可以根据个人口味调整食材的搭配，比如可以加入红椒等配菜增加口感。