1. 首先将羊肉切块，用清水漂洗一遍，沥干备用。
2. 取一个锅，倒入适量的水，加入姜片、葱段、料酒，将羊肉放入锅中，用大火煮沸去掉浮沫，然后转小火。
3. 将火候调整到微火，炖煮2个小时，期间要不断撇去浮沫，保证汤清味美。
4. 将洗净的胡萝卜、洋葱、土豆、白萝卜等蔬菜切块备用。
5. 炖煮1个半小时后，将切好的蔬菜放入锅中，继续用小火炖煮1个小时。
6. 炖好的羊肉炖汤中可以放适量的盐、胡椒粉、料酒、鸡精等调味品，根据个人口味加入适量即可。
7. 熬制完成后即可将羊肉炖汤倒入碗中，美味可口。