以下是烹饪排骨汤的窍门：
1. 选用新鲜的排骨。新鲜的排骨汤更加美味。如果使用冰冻的排骨，将其解冻并清洗干净。
2. 煮之前先焯水。将排骨放进开水中焯水，然后倒掉水，这样可以去除排骨的血水和杂质，使汤更加清香。
3. 加入姜片。在烹饪过程中加入姜片可以去除排骨的腥味，提高汤的口感。
4. 加入其他配料。可以根据个人口味加入其他配料，例如枸杞、红枣、黄芪、玉竹等，提高汤的营养价值和口感。
5. 使用慢炖锅。使用慢炖锅可以慢慢熬制汤，使排骨更加鲜嫩。如果没有慢炖锅，也可以用压力锅或者普通锅炖制。
6. 勿加盐或少量加盐。由于排骨本身就有咸味，加盐要小心，以免汤太咸。可以在最后尝试后再加盐调味。