1. 准备工具：去鳞器、鱼钳、菜刀、葱姜蒜、盐、料酒、醋、酱油、白胡椒粉、淀粉、油。
2. 先将黑鱼去鳞去腮，然后用鱼钳将鱼头和尾巴夹住，用菜刀从鱼的脊背处切开，然后把鱼肚打开，将内脏清理干净。
3. 用刀在鱼身两侧划几刀，然后撒上料酒和盐，再将葱姜蒜切成丝，放在鱼身上。
4. 把鱼放入清水中煮开，煮10分钟左右，然后捞出放入冰水中浸泡一分钟，这样可以去掉鱼的腥味和刺。
5. 取出鱼身，顺着鱼身的骨骼剖开，将两半分别放平，用鱼钳夹住骨架，然后用刀从骨架上切下去，这样就能将鱼肉和鱼骨分离。
6. 将鱼肉切成片，用一点盐、酱油、醋、白胡椒粉、淀粉拌匀，然后放入锅中翻炒一下即可。