以下是腌制牛肉的几种方法：
1. 剁成肉茸的牛肉，加入少量酱油、料酒、糖、盐、姜末、葱末、胡椒粉、淀粉等腌制至少半个小时，这样可以让牛肉更嫩滑。
2. 牛肉切成薄片，加入酱油、料酒、生姜片、蒜片、糖、胡椒粉、少量麻油，腌制一晚上或至少3个小时，然后用热水焯水，这样可以让牛肉更鲜嫩。
3. 把牛肉切成条状，加入盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角等调味料，腌制至少4个小时或一晚上，然后用热水焯水，这样可以使牛肉更具香味和鲜嫩的口感。
4. 将牛肉煮熟后，加入生姜片、葱段、花椒等调味料，放入冰箱腌制至少半天，这样可以让牛肉更嫩滑。
无论采用哪种腌制方法，牛肉在腌制前一定要先处理干净，切成适当大小并去掉血管和筋膜，这样才能更好地吸收调味料和呈现出更好的口感。