以下是制作水晶饺子时的一些技巧，可以让饺子不会太硬：
1. 面团：制作水晶饺子的面团需要加入适量的淀粉，淀粉会让面团更柔软。面团需要揉至非常光滑，并在醒面时盖上湿毛巾，保持水份，以免面皮过于干硬。
2. 馅料：馅料中需要添加适量的水，以增加饺子的水分含量。加入一些肉或蔬菜的汁液，也可以让馅料更加滋润。
3. 包饺子：包饺子时需要注意包口的大小，不能太小，否则饺子煮熟后会变得很硬。煮饺子的水要足够热，饺子下锅后，水要保持煮沸状态，煮到水开后再加冷水4-5次，这样煮出来的饺子会更加柔软。
4. 煮饺子的时间：水晶饺子煮的时间要比普通饺子要短，一般只需要煮1-2分钟，以免煮过头变硬。煮好后要立刻捞出，冲一下凉水，这样可以防止饺子粘在一起，同时也能保持饺子的柔软口感。