以下是炒鲜牛肉的步骤：
1.将鲜牛肉切成薄片或小块，用酱油、料酒、生姜片、葱段、盐、胡椒粉、淀粉等调味腌制15分钟，让肉片更加嫩滑。
2.准备好青椒、红椒、洋葱等蔬菜，切成片或小块备用。
3.热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味后捞出丢掉。
4.将腌好的牛肉倒入锅中，翻炒至变色，不要炒过久，以免肉变老。
5.把切好的蔬菜倒入锅中，翻炒几下，让蔬菜变软熟，同时调整味道。
6.最后加入少量的生抽和糖，翻炒均匀即可。
7.可以根据个人口味加入适量的辣椒片、花椒等调料，提升口感。
小贴士：
1.牛肉切片一定要切薄，这样易于入味和熟透。
2.炒牛肉时不要过度翻炒，以免肉变硬。
3.加入蔬菜可以增加颜色和营养，同时也能缓解牛肉的腥味。
4.调味需适中，不能过鲜过咸，以保证牛肉本身的鲜味和嫩滑度。