小泥鳅可以用来炖汤或煮粥，以下是一道简单易做的小泥鳅炖汤的做法：
所需材料：
1. 小泥鳅 500克
2. 姜片 5片
3. 葱段 2根
4. 香菇 2朵
5. 枸杞子 适量
6. 盐、味精 适量
7. 水 适量
步骤：
1. 将小泥鳅洗净，放入锅中焯水，捞出备用。
2. 锅中放入适量的水，加入姜片和葱段，大火煮沸，加入焯过水的小泥鳅，再加入香菇和枸杞子，小火炖煮30分钟。
3. 炖好后加入少许盐和味精调味。
4. 关火，撒上适量的葱花即可食用。
温馨提示：小泥鳅肉质鲜嫩，容易煮烂，所以炖煮时间不要过长。炖汤时可以根据个人口味加入其他配料，如红枣、桂圆等。