泥鳅是一种营养价值很高的食材，其中含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等营养元素。要使泥鳅烧出营养的口味，可以采取以下几种方法：
1. 清炖泥鳅：将泥鳅清洗干净后，放入锅中加入适量清水，加入葱、姜、料酒等调味料，炖煮至熟烂即可。这种做法可以保留泥鳅中的营养成分，口感也比较清淡。
2. 酱烧泥鳅：将泥鳅去头去尾，放入锅中煸炒至金黄色，加入豆瓣酱、葱、姜等调味料，翻炒均匀后加入适量清水，小火烧20分钟左右即可。这种做法口味比较重，但是烹制过程中可以让泥鳅吸收调味料的味道，营养也不会流失太多。
3. 汤煮泥鳅：将泥鳅清洗干净后，放入锅中加入适量的清水或者鲜汤，加入葱、姜、胡椒等调味料，煮至熟烂即可。这种做法不仅营养价值高，而且口感也很鲜美。
泥鳅的烧法可以根据个人口味和健康需求选择不同的方法，但是要注意脂肪含量，尽量避免煎炸等高热量的烹饪方式。