新鲜虾仁炒出来又嫩又好吃的秘诀在于炒制时间的掌握和配料的搭配。
以下是一个简单的做法：
材料:
- 新鲜虾仁300克
- 大葱1根切丝
- 姜末适量
- 小葱1根切段
- 蒜末适量
- 花椒粉适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
做法：
1. 虾仁洗净，控干水分，加入少量盐，料酒和水淀粉，拌匀腌10分钟；
2. 热锅凉油，加姜末蒜末和花椒粉，爆香；
3. 加入葱丝和虾仁，翻炒至虾变色，加入生抽、盐、白胡椒粉、鸡精，调味翻炒均匀；
4. 加入小葱段，翻炒几下即可。
注意事项：
1. 烹调时间不要过长，否则虾仁会变得老硬；
2. 配料可以根据个人口味进行调整。