1. 选购新鲜的虾仁：选择新鲜的虾仁，避免存放过久导致变质。虾仁表面应该光滑透明，没有黑点或异味。
2. 前处理：将虾仁剥去头和背肠，用清水洗净后沥干。
3. 腌制：在虾仁上加入白酒、盐和淀粉混合均匀，腌制20分钟左右。这样可以使虾仁更加嫩滑。
4. 烹饪方法：虾仁可以炒、煮、炖、蒸等多种烹饪方法，不同的方法会影响到虾仁的口感和鲜嫩度。烹饪时间不要太长，建议翻炒2-3分钟即可。
5. 快速冷却：烹饪完成后，将虾仁放入冷水中，以迅速降温，锁住虾仁的鲜嫩口感。
6. 用米酒或淀粉：如果烹饪较长时间，可以在烹饪过程中加入少量米酒或淀粉，使虾仁更加鲜嫩。
7. 不要过量：虾仁的蛋白质十分娇嫩，过度加热或太长时间处理都会使其变得坚硬或老化。在烹饪时注意适当掌握时间和火候，避免虾仁变硬。