水煮牛肉的牛肉腌制方法如下：
材料：
- 牛肉片250克
- 盐适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 花椒适量
做法：
1. 将牛肉片放入大碗中，加入适量盐和料酒，搅拌均匀，腌制30分钟；
2. 生姜切成片，大葱切成段，备用；
3. 热锅凉油，加入生姜片和花椒煸香；
4. 加入适量水，放入大葱段，烧开后放入腌制好的牛肉片；
5. 煮至牛肉变色后，捞出牛肉片，放入凉水中浸泡，使其更加嫩滑；
6. 捞出已浸泡过的牛肉片，切成薄片，码在盘中，撒上葱花和辣椒面即可。
注：腌制时间不宜过长，否则会影响牛肉的口感。