首先准备好荠菜和饺子皮，然后按照以下步骤制作：
1. 将荠菜剁碎，放入碗中，加入少许盐，搅匀，静置5分钟，使其出水。
2. 把荠菜挤干水分，放入另一个碗中，加入适量的葱姜末和调味料（比如少许盐、鸡精、胡椒粉等），搅拌均匀。
3. 取一张饺子皮，放入适量的荠菜馅料，包成饺子的形状。
4. 取一口沸水的锅，将饺子放入煮熟。
5. 煮好后捞出，沥干水分，放入碗中，可以加入一些调味料和葱花进行调味。
6. 荠菜包饺子做好了，可以搭配适量的辣椒油、酱油和醋进行食用。
小贴士：
1. 制作时荠菜的数量可以根据个人口味添加或减少。
2. 包饺子时饺子皮可以根据需要蘸上一些水，使其粘合更紧密。
3. 煮饺子时水要用大量的开水，将饺子放入后，先用勺子搅一下，避免饺子粘在一起。煮到饺子浮起来即可捞出。