煎牛排时，以下是一些技巧，可以使牛排营养丰富且口感绝佳：
1. 选用优质牛肉。选用高品质的牛肉，如里脊肉或肩胛肉，这些部位富含蛋白质和其他营养成分。
2. 不要过度加工。不要添加过多的调味料或处理剂，以保持牛排原有的营养成分和口感。
3. 煎牛排前，让牛排回温到室温。将牛排从冰箱取出后，先让其回温到室温，再进行煎烤，这样可以避免牛排煎制不均匀。
4. 煎烤时，不要过度煎烤。不要过度煎烤牛排，以免牛排变干枯，损失营养成分。一般煎烤2到3分钟即可。
5. 翻面时，用剪刀或者托盘翻转。不要用叉子扎牛排，以免牛排流失肉汁。
6. 煎烤后，用盐和黑胡椒粉等简单的调味品增加味道。也可以使用自己喜欢的调味料进行调味。
7. 煎烤后，将牛排放置在烤架上进行保温，以保持肉质鲜嫩口感。
选用高品质牛肉、不要过度加工、回温到室温、不要过度煎烤、煎烤时使用剪刀或托盘、用盐和黑胡椒粉等简单的调味品增加味道、煎烤后进行保温等技巧，可以使牛排既营养又好吃。