以下是煎制嫩谷饲西冷牛排的步骤：
1. 将谷饲西冷牛排从冰箱中取出并让其室温下放置10-15分钟，这样可以使肉的温度更加均匀，煎制时也更容易煎熟。
2. 烤锅加热，把平底锅放到中火，加入1汤匙橄榄油。
3. 用厨房纸吸干牛排表面的水分，然后在两面均匀地涂上一些食用油，这可以防止肉的表面过早变焦。
4. 将牛排放到锅中，煎制2-3分钟，直到底部变金黄色。然后，翻转牛排，继续煎制2-3分钟。
5. 把牛排移到一个烤盘上，放在预热的烤箱中，以180度左右的温度烤3-5分钟，这样可以确保肉的内部煮熟，同时不会过熟。
6. 取出烤盘，把牛排放在一张器皿或者盘子里，用锡纸或者保鲜膜盖住，静置5分钟，这样可以使肉的汁水充分渗透到肉里，使肉变得更加嫩滑。
7. 可以根据个人口味撒上一些盐和黑胡椒，或者用自己喜欢的调味汁来增强牛排的风味。
注意：
1. 不要用锋利的刀去切割或者刺穿肉的表面，这样会导致肉的汁水流失，造成牛排变得干燥。
2. 煎牛排的时间要根据牛排的厚度和个人口味来决定，如果你喜欢牛排中间部位带一些红色，可以在煎制的时间上再少煎一两分钟。
3. 在煎牛排前，可以在牛排表面涂上一些海盐和胡椒，这样可以增强肉的风味，同时还可以促进煎制过程中的色泽和味道。