干煎带鱼的腌制步骤如下：
材料：
带鱼 1尾，盐、料酒、生姜、葱、白胡椒、酱油、糖适量，香菜和蒜末适量。
步骤：
1.将带鱼洗干净，去头去尾，拍干水分备用。
2.准备腌料：将姜切成片，葱切成段，放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒、酱油、糖适量，拌匀成腌料。
3.将腌料均匀涂抹在带鱼上，腌制30分钟至1个小时。
4.将腌制好的带鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，蒸熟后取出。
5.将蒸好的带鱼放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄，起锅前撒上香菜和蒜末即可。
注意事项：
1.腌制时间不要过长，否则会影响带鱼的口感。
2.在腌制的过程中要用保鲜膜封住带鱼，避免腌料挥发。
3.煎带鱼的过程中要注意火候，以免煎糊。