熏肉的苦味通常是因为熏制时使用的木炭或木屑过于浓烈，或者熏制时间过长导致的。为了避免熏肉苦味的出现，可以采用以下方法：
1. 选择适宜的木炭或木屑。建议选择质量好的木炭或木屑，不要选择含有杂质或化学添加剂的产品。
2. 控制熏制时间。根据熏肉的大小和厚度，控制好熏制的时间，避免时间过长导致苦味。
3. 适当调整熏制温度。温度过高也容易导致熏肉苦味，建议保持熏制温度在90℃左右，避免过高。
4. 加入一些甜味调料。可以在熏肉中加入一些甜味调料，如白糖、蜂蜜等，来中和苦味。注意不要过分加入，以免影响肉的口感。