苹果红枣枸杞银耳汤的功效和作用如下：
1. 补益养颜：苹果含有丰富的维生素C，可促进胶原蛋白生成，帮助皮肤保持弹性和水分；红枣和枸杞也含有多种维生素和矿物质，有助于滋养身体。
2. 润肺止咳：银耳富含天然胶质，能够润肺止咳，有助于缓解哮喘和支气管炎等呼吸道疾病。
3. 补血益气：红枣和枸杞都是具有补血益气之效的食材，有助于调整体内气血平衡，增强身体免疫力。
4. 健脾养胃：苹果中含有果胶和膳食纤维等物质，可以促进胃肠蠕动，帮助消化吸收；红枣也有助于健脾养胃。
苹果红枣枸杞银耳汤具有多种健康功效，适宜多数人群饮用。但若是体寒者则应适度食用，以免引起痰湿等不适。对于某些特殊体质及患有特定疾病的人群，还需要在医生的指导下饮用。